Premier service

Crabe des neiges 24 €
Financier au citron, rémoulade de navets, crème au raifort.

Ris de veau 26 €
Bouillon de légumes, mousse de parmesan, poussière de pain rôti.

Langoustine royale 28 €
Lentilles, déclinaison de potimarron, oeufs de saumon, nuages de crustacés.

Deuxième service

Turbot 29 €
Risotto façon paëlla, courgettes, artichauts, jus iodé.

Boeuf Holstein 35 €
Pommes de terre à la tartufata, poireaux flammés, aubergines, sauce à la sarriette.

Pigeonneau 30 €
Pommes de terre douces, romanesco, potiron confit, jus réduit.

« Nous travaillons avec des produits frais, c’est la raison pour laquelle des changements peuvent
survenir dans les préparations au vu de la disponibilité des marchandises. »

Menu 3 entrées à 68,00€
Sélection de vin disponible à 30,00€

Saint-Jacques de Dieppe
contisées à la truffe, mousse de butternut, poireaux grillés, siphon au beurre noisette.

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Filet de lièvre
baume de panais, choux farcis au boudin noir et pommes, jus corsé.

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Cuisses de grenouille en croute d’herbes
céleri rave façon risotto aux champignons des bois.

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Turbot
mousse de brocolis, huitres gratinées au champagne, lentilles, émulsion de crustacés.

Ou

Dos de Biche
chou rouge, airelles, salsifis braisés, écrasé de pommes de terre à la châtaigne.

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Buche au chocolat et caramel
croustillant à la cacahuète, sorbet à la framboise.

Menu 1 entrée : 39,00 €
Menu 2 entrées : 44,00 €

Terrine de chevreuil de la chasse belge
fruits secs, chutney d’ananas, abricots, brioche, vinaigrette au cidre.

Tataki de saumon
rémoulade de céleris, crème de yaourt à l’aneth, pignons de pin.

Cannellonis de nori
brie belge, jeunes pousses, haddock fumé, pickles de betteraves.

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Gambas snackées
lentilles, spaghettis de courgette, sauce coco et citronnelle, crumble d’olives noires. (Supplément de 3 euros).

Filet de lièvre
mousse de butternut, airelles, panais, concassé de noix, jus corsé

Rouget snacké
poireaux grillés, choux farcis au chorizo, consommé d’oignons et miso.

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Filet de biche
pressé de pommes de terre et céleri rave, choux de Bruxelles, pommes au four, choux rouge, confit sauce grand veneur. (Supplément de 4 euros).

Dos de cabillaud
haricots coco crémeux, embeurrée de choux verts, baume de céleris, choux fleurs rôtis, crevettes, sauce à la bisque.

Pintade contisée à la Tartufata
pommes duchesse, chicons caramélisés, salsifis, sauce truffée.

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Boules de fêtes à la châtaigne
coeur de mangue et tonka, sablé breton.

Notre royale
(mousse au chocolat, dacquoise au cacao, pralin, crêpes dentelles).

Assortiment de fromages
mesclun de salades, marmelade d’oranges.