Pressé de foie gras de canard, gelée d’abricot, fruits secs (supplément 3,00 €)
chutney, mesclun de salades, vinaigrette à la framboise, financier.

Saumon gravlax façon ceviche
éclats d’arachides, yaourt blanc à l’aneth, pickles d’échalote.

Tartare de thon rouge et crabe
taboulé quinoa et poivrons, raisins secs, crème au chèvre, rémoulade de céleris.

Saint-Jacques de Dieppe (supplément 3,00 €)
mousse de butternut, œuts de hareng, consommé céleris et miso.

Ravioles de gambas
étuvée de poireaux, lentilles, champignons, bisque.

Filet de lièvre
salsifis, châtaignes, croustillants de boudin noir, jus corsé.

Filet de biche (supplément 3,00 €)
chou rouge confit, coings, gratin de pommes de terre et céleris, airelles, sauce grand veneur.

Dos de cabillaud
écrasé de pommes de terre aux cébettes, embeurrée de choux verts, tomates en persillade, bouillon coco-citronnelle.

Dodine de chapon
tartelette aux oignons caramélisés, choux de Bruxelles, pommes confites, chicons braisés, jus truffé.

Sphère façon Forêt Noire
chocolat, cœur de cerise, crème anglaise.

Entremet
vanille, pistache, boudoir, avoine.

Sélection de fromages affinés, marmelade, raisins, pain gris

Dernière commande pour Noël le 21/12/2025

Dernière commande pour Nouvel an le 28/12/2025

Salsifis en plusieurs textures
Haddock fumé, arachides, huile végétale.

Ou

Terrine maison de marcassin, foie gras, abricots
Financier à la pistache, chutney, pickles d’oignons.

—

Saint-Jacques de Dieppe (supplément 3,00€)
Mousse de choux-fleurs à la vanille, huile au chorizo.

Ou

Lard fermier 48H
Baume de butternut, croutons au pain d’épices, siphon au beurre noisette.

—

Dos de biche ou variation avec la pintade (supplément 3,00€)
Croustillant s de boudin noir, chou rouge confit, champignons sautés,
galette de pommes de terre, sauce à l’ADA.

Ou

Poisson du moment
Céleri-rave façon risotto, embeurrée de choux verts, bonbons d’huitres, écume au parmesan.

—

Éclair façon Poire Belle-Hélène
Amandes, chantilly, glace stracciatella.

Ou

A préciser en début de repas, lors de la prise de la commande
Fromages affinés disponibles avec leur sélection de vins pour 16 €
En remplacement du dessert (supplément 12 €)

« Nous travaillons avec des produits frais, c’est la raison pour laquelle des changements
peuvent survenir dans les préparations au vu de la disponibilité des marchandises. »